沙棘果汁凍干的關(guān)鍵技術(shù)和食品冷凍干燥機(jī)選用

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沙棘果汁富含各種維生素和超氧化物歧化酶SOD，具有健脾助消化，改善睡眠、防癌抗癌等作用。目前凍干機(jī)技術(shù)在食品行業(yè)飛速發(fā)展，已成熟應(yīng)用到沙棘果汁凍干加工，因?yàn)樯臣木S生素和SOD物質(zhì)熱敏性非常強(qiáng)，含多糖高，所以沙棘果汁凍干需要掌握關(guān)鍵技術(shù)和正確選用食品冷凍干燥機(jī)。

沙棘果汁凍干的關(guān)鍵技術(shù)包括：

1、沙棘果汁凍干過(guò)程中對(duì)控溫的技術(shù)控制：果汁預(yù)凍一定低于共晶點(diǎn)-15℃以下才能達(dá)到預(yù)凍效果；一次干燥過(guò)程溫度控制在共熔點(diǎn)以下，確保不溶解和崩塌，以及物料的糖分溢出產(chǎn)生焦化等現(xiàn)象。

2、沙棘果汁凍干過(guò)程中對(duì)真空的技術(shù)控制：在一次干燥真空值大于30PA,小于60PA，在冷凍干燥過(guò)程介質(zhì)氣流順暢有利凍干，二次干燥真空值控制在35PA以?xún)?nèi)。

3、沙棘果汁凍干的預(yù)凍溫度和冷凍速率的控制技術(shù)：預(yù)凍溫度-50℃左右，常溫至-40℃降溫時(shí)間60分鐘；

4、一次干燥階段：隔板溫度控制-45~30℃，干燥時(shí)間35小時(shí)、升溫速率工程師指導(dǎo)控制、物料溫度工程師指導(dǎo)控制和真空度控制為40PA；

5、二次干燥階段:隔板溫度35~45℃、干燥時(shí)間500分鐘、恒溫時(shí)間工程師指導(dǎo)控制、物料溫度40℃左右和真空度控制30PA；

根據(jù)沙棘果汁凍干粉的冷凍干燥工藝要求，選用食品凍干機(jī)設(shè)備。包括箱體材質(zhì)、隔板溫度、冷凝溫度、真空度、升溫速率控制等技術(shù)參數(shù)滿(mǎn)足條件和GMP食品安全要求。過(guò)FZG食品凍干機(jī)對(duì)沙棘果汁加工處理，得到含水1~3%的沙棘凍干粉，保持原有的維通生素、SOD和營(yíng)養(yǎng)成分基本不變，而且色、香、味、形等基本不變，具有良好的復(fù)水性。FZG食品凍干機(jī)已在我國(guó)貴州、云南、甘肅、內(nèi)蒙、西藏和東北等沙棘果種植和加工企業(yè)做沙棘凍干粉生產(chǎn)應(yīng)用。

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