凍干機凍干菠菜的操作流程

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菠菜含有豐富的維生素、鐵、胡蘿卜素等營養(yǎng)成分，對于血液、視力、腸道都有益。但新鮮菠菜的營養(yǎng)會隨著時間快速流失，經(jīng)測定冷藏三天的菠菜維生素C損失約50%，葉酸損失約40%。而凍干機通過真空冷凍干燥技術(shù)可以很好的保留其中的營養(yǎng)成分，還能延長保質(zhì)期，這也是NASA將凍干菠菜列入太空菜單的原因。

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凍干菠菜的過程是在低溫下進行，很大程度保留了其中維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等熱敏性營養(yǎng)成分，營養(yǎng)保留率可達90%以上，同時還能做到不變形不變色。凍干菠菜復水僅需數(shù)秒就能恢復到新鮮菠菜的狀態(tài)，還能保持鮮嫩口感。

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凍干機加工凍干菠菜的操作流程是：清洗→切分（葉片、葉柄）→漂燙→瀝干冷卻→裝盤→低溫預(yù)凍→真空冷凍干燥→包裝。

制作凍干菠菜的操作要點：

1. 預(yù)處理

將新鮮的菠菜洗凈，將葉片葉柄切開并分開在80℃-90℃的熱水中漂燙（葉片15秒左右、葉柄25秒左右）；使過氧化酶的活性降低，使在后期的凍干過程中不會發(fā)生褐變。

2. 預(yù)凍

將處理好的菠菜放入凍干機倉內(nèi)進行預(yù)凍，物料倉內(nèi)溫度降至-30℃至-50℃，菠菜中的水分由液態(tài)變?yōu)楣虘B(tài)冰晶，同時也起到固定細胞結(jié)構(gòu)的作用，減少組織破壞，使后期干燥過程中不會發(fā)生坍縮。

3. 冷凍干燥

真空泵將物料倉內(nèi)抽為真空狀態(tài)，并緩慢加溫隔板，使菠菜中的固態(tài)冰晶升華為氣態(tài)，再通過捕集器捕集并用冷凝器將蒸汽再次凍結(jié)為固體，就得到了凍干菠菜，含水量僅在5%-1%。

圖片 3.png

食品凍干機不僅可以凍干菠菜，像凍干菌菇、凍干娃娃菜、凍干西蘭花等素材都可以加工，隨著真空冷凍干燥技術(shù)的發(fā)展和消費者對健康食品的需求升級，凍干產(chǎn)品的效益正在逐步顯現(xiàn)。

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