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香蕉凍干技術和食品凍干機成套設備
香蕉凍干保存原有的果膠、糖類、維生素和礦物質等營養(yǎng)成分，是現(xiàn)代健康休閑食品和營養(yǎng)添加品，非常有市場前景。因為香蕉對溫度極為敏感和糖分高，對凍干加工有技術難點，需要有獨特的香蕉凍干機技術，和選擇滿足要求的食品凍干機成套設備。
食品凍干機對香蕉冷凍干燥需要嚴格按照技術要求進行加工，香蕉凍干技術包括前處理工藝和香蕉凍干工藝，前處理是選擇優(yōu)質新鮮的香蕉進行剝皮、分切、護色、清洗、瀝干等處理。為了高效凍干加工香蕉切片厚度在25px以內。根據(jù)測定香蕉的共晶點和共熔點分別確定預凍溫度為-40~-45℃，預凍時間180min左右,采用速凍的方式提高凍干效率和保證品質。干燥過程真空控制在20~45PA，一次干燥溫度根據(jù)共熔點要求控制范圍在-30~20℃，解析干燥溫度控制范圍在30~55℃，干燥升華時間控制在18~20小時左右，采用升溫速率控制，確保升華順利和凍干效果。
根據(jù)香蕉的凍干工藝要求食品凍干機成套設備需要純水機、剝皮機、清洗機、滅菌機、切片機/切粒機、食品凍干機、檢測機、稱重包裝機等。其中食品凍干機選用304全不銹鋼材質，包括箱體、隔板、物料盤、冷凝器等和物料車，食品凍干機的隔板溫度范圍要求-45~80℃，冷凝器極限溫度-70℃，極限真空2.7PA。食品凍干機具備工藝設定、數(shù)據(jù)記錄存儲、凍干曲線記錄和查詢、升溫速率控制、遠程操作和監(jiān)控等功能。全套設備滿足GMP要求，可用于香蕉凍干、芒果凍干、榴蓮凍干、果汁凍干、檸檬凍干等各種果蔬凍干加工。
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2025-05-11
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