除了人血等少數含干物質多的原料可以直接凍干機真空冷凍干燥外，大多數生物制品在凍干都需要添加某種物質，制成混合液后才能進行凍干。這種物質在干燥后起支撐作用，在凍干后起保護作用，因此稱為保護劑，或添加劑。
保護劑的主功能:
1、一些活物質的細胞在凍結。升華或儲存中會因細胞膜破裂。細胞脫水、細胞質濃縮等物理化學原因而死亡。凍干前加上某些防凍劑，以減小損害。
2、在凍干微量活物質時，若溶液濃度太低，在被干燥物質升華時，會與水蒸氣一起飛散，干后變成絨毛狀的松散結構，凍干結束時，這種結構的物質就會消散。
3、在需凍干的溶液中加膠狀物質，可以防止凍結前溶質沉淀和凍干后發生破壞。
4、添加某些物質可提高產品的崩解度以得到良好的制品。并易于凍干，或增加凍干產品的復水功能。
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