在我國茶葉文化一樣源遠流長,傳統的茶葉干燥方式一般采用熱風干燥,主要是原位速度快、成本低。但是在高溫作用下造成了茶葉中部分有效成分和熱敏感物質的流失,例如較大破壞的是茶葉的葉綠素。然而隨著真空冷凍干燥技術的不斷發展,綠茶這一產品運用茶葉凍干機進行干燥,在色、香、味、形方面很好地保留了。
凍干綠茶與傳統熱風干燥茶葉優缺點對比:
1、與傳統的熱風干燥工藝比較,凍干綠茶,可以得到外形色澤嫩綠、清香帶花香、滋味醇厚品質的綠茶,是一種能較好保持茶葉外形色澤的干燥工藝,適宜制原料較嫩的高檔綠茶。
2、與傳統的熱風干燥工藝比較,凍干綠茶,外形色澤翠綠鮮艷,水浸出物沖泡速率快,但香氣較低且帶青氣,滋味濃澀,品質優勢少。
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