概述：

      上海拓紛機械設(shè)備有限公司位于科技繁榮的長三角、被譽為祖國“東方明珠”的上海，公司長期以來專注于研發(fā)和生產(chǎn)：凍干機設(shè)備（真空冷凍干燥機），提供化工、食品及其他行業(yè)所需冷凍干燥生產(chǎn)線整體解決方案

       山楂為薔薇科山楂屬植物，是起源于我國的特產(chǎn)果樹，已有3000多年的栽培歷史?！吨袊参镏尽酚涊d有18個種，6個變種，I個變型，是一種重要的植物資源。在我國，山楂是衛(wèi)生部批準的藥食兩用植物，有著悠久的食用和藥用歷史，山楂果實中含有豐富的營養(yǎng)成分和藥理活性成分，廣泛應(yīng)用于保健食品和藥劑中。山楂具有很高的營養(yǎng)價值和保健功能。

       根據(jù)研究證實，山楂富含蛋白質(zhì)(是蘋果果實蛋白質(zhì)含量的17倍)、18種氨基酸(8種人體必需)、糖類，礦物質(zhì)(含鈣在水果中列第一位)，維生素(維生素(4、8.、8，)、黃酮類、三帖類(熊果酸、山楂酸、齊墩果酸等)、其他成分(綠原酸、表兒茶酚、膽堿等)等多種營養(yǎng)成分，具有非常高的營養(yǎng)價值。山楂果實廣泛應(yīng)用于保健食品和藥劑中。《本草綱目》記載“山楂性酸甘、微溫”，“長于化飲食、健脾胃、行結(jié)氣、消淤血”?，F(xiàn)代科學(xué)研究表明，山楂中含有黃酮類、有機酸、三萜類化合物等，具有多方面藥理活性，常將其用于治療心血管疾病和抗菌消炎。

       山楂可以鮮食，但是其含酸量較高，不宜多食；目前山楂加工產(chǎn)品主要有山楂罐頭、山楂糕、山楂片等，加工產(chǎn)品形式較為單一，且加工方式主要為熱加工，在加工過程中，原料的營養(yǎng)成分、有效成分極易流失，從而會明顯降低其營養(yǎng)、藥效及活性成分。

       新鮮山楂貯存、保鮮困難、曬干周期太長，遇到壞天氣損失很大；用真空冷凍干燥方法加工，可達到保鮮、保營養(yǎng)，食用方便的效果，但其加工過程較長、耗能高、價位高的缺點有待改善。

食品凍干技術(shù)在山楂凍干應(yīng)用優(yōu)勢：

       通過食品凍干機在真空低溫環(huán)境下制得的凍干山楂，其加工過程中沒有經(jīng)過高溫失水處理，不會產(chǎn)生任何收縮，產(chǎn)品外觀飽滿，無皺縮現(xiàn)象，保留了山楂鮮果的形狀，具有良好的外觀品質(zhì)。在凍干過程中，山楂因組織內(nèi)部水分升華而散失，導(dǎo)致原料細胞內(nèi)或細胞間形成均勻的蜂窩狀結(jié)構(gòu)，使產(chǎn)品有很好的酥脆性。這種均勻多孔的質(zhì)地也使產(chǎn)品易于吸水，有良好的復(fù)水性。凍干后山楂產(chǎn)生的蜂窩狀結(jié)構(gòu)，也使得山楂更易研碎。

      與傳統(tǒng)技術(shù)比較有以下顯著特點和積極效果：速凍后真空冷凍干燥技術(shù)保證了凍干山楂片的品質(zhì)和特點，很好地保持了山楂的營養(yǎng)和鮮味，且保存期長、食用方便。

水果山楂凍干工藝：將山楂原料依次進行預(yù)凍、升華干燥和解析干燥，得到凍干山楂。

1、前處理工藝：預(yù)凍步驟之前，將所述山楂原料進行去雜、洗凈、去核和浙干，裝盤。

2、預(yù)凍步驟中，溫度為-26 -35°C，優(yōu)選-30°C ;時間為1-1. 5小時，優(yōu)選I. 5小時；由室溫降至預(yù)凍步驟溫度的時間為1.5-2小時，優(yōu)選1.5小時。

食品凍干機100平方

上海拓紛凍干機廠家+解決方案提供商www.toffon.cn

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