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凍干機制作雞蛋凍干粉生產流程
凍干機制作雞蛋凍干粉生產流程：驗蛋→清洗→打蛋、去蛋殼→配料、裝盤（全蛋、蛋白或淡黃）→速凍→冷凍干燥→解吸干燥→脫 盤→配料、粉碎→包裝與貯存。
生產工藝要點：
1、打蛋、去蛋殼：打蛋時可以是手工，也可以機器作業。打蛋機的破蛋方式一般有兩種，一是利用鋒銳的磕蛋器將蛋 殼擊破并掰開，該方式蛋品清潔度較高，另一是通過浮動的壓輥將滾動的禽蛋蛋殼壓破。
2、配料：對于生產凍干復合雞蛋粉或復合雞蛋液，對營養物品的添加混合可在干燥之前，亦可在干燥之后。
3、速凍：速凍的關鍵是凍結速率，鮮雞蛋的結冰點是-2.2℃，即要求雞蛋由液態轉向固態的過程中，盡快越 過其結凍點。一般要求在-30℃下凍結并保持2h。
4、冷凍干燥：通過設置倉內壓力、加熱溫度和作業時間等相關參數來實現冷凍干燥。對于10mm厚溶液，在-20℃ 下冷凍干燥時間蛋白粉為（4～5）h，全蛋粉為（3.5～5）h。
5、解吸干燥：此階段采取高溫低壓干燥，5mm厚雞蛋溶液需（1～2）h，3mm厚雞蛋溶液需（0.5～1）h，
6、包裝與貯存：出倉的凍干蛋品應盡快裝袋密封。
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