食品凍干技術與真空冷凍干燥機設備

食品在加工、儲藏、運輸等過程中，容易發生各種物理、化學變化，導致口感、營養、形態等方面發生改變。干燥技術的發展為這一問題的解決做出了很大的貢獻。干燥是將食品中的大部分水分除去，降低水分活度，抑制微生物的生長與繁殖，從而達到延長食品貯藏期、便于食品運輸的目的。

干燥有很多種方法，例如風干、曬干、遠紅外干燥、微波干燥、真空冷凍干燥（凍干）等。其中，凍干技術是將真空與冷凍結合運用到食品加工中，以形成凍干食品。

在日常生活中，這種食品既未添加防腐劑，貯存較時間長，又能保持食品的初始形態，同時還能保留其色、香、味，營養成分等。凍干食品是21世紀的新興產物，由于其眾多的優點，使凍干技術成為了新世紀非常重要的一項食品應用加工技術，近些年來得到了重視和發展。

凍干食品的形、色、味及營養成分都與鮮品基本相同，而且復水性好。食品凍干技術不僅可將蔬菜、水果、肉食、水產等做成保證營養的干品，還可將各種藥材做成保證療效的藥品，亦可將某些液態食品做成速溶干粉。此外，還可將這種技術用于某些特殊工業材料（如納米級陶瓷材料）的加工。真空凍干食品，由于似鮮品，保營養，無添加劑，食用方便，儲運方便，在國外早已深受廣大消費者青睞，消費量逐年增加。目前年消費量，國外對凍干食品的需求量大。這些國家生產成本高，已開始轉向中國求購，但目前中國的真空冷凍干燥機設備凍干生產線少，規模小，凍干食品產量低，滿足不了外商訂購要求。在國內，凍干的小蔥、胡蘿卜、草莓、人參、鹿血和牛肉等已投市場。隨著人們生活水平的提高和生活節奏的加快，凍干食品在國內市場的需求量將與日俱增。

凍干技術的原理，作為目前最先進的干燥技術之一，真空冷凍干燥是利用冰晶升華的原理，將含有大量水分的物料在較低溫度（一般在-10～-50℃）下凍結成為固態，然后在真空（1.3 ～13Pa）下使物料中的水分不經過液態直接升華成氣態，最終得到殘留含水量為1%～4%左右的脫水制品的一項干燥技術。

大型食品真空冷凍干燥機

凍干機廠家-上海拓紛機械設備有限公司 www.toffon.cn

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