食用菌冷凍干燥技術

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食用菌含有豐富的蛋白質、氨基酸、維生素、微量元素及碳水化合物，味道鮮美、風味獨特。經研究證明，長期食用，具有防癌、抗癌的作用。深受國際、國內市場的歡迎，經濟價值較高。但生鮮食用菌含水量高達70%～95%，極易腐敗變質，不耐貯藏。近年來，一些名優食用菌工廠化栽培技術日趨成熟，鮮菇產量高，但價格下滑嚴重，制約了食用菌產業的健康發展。干燥可降低食用菌含水率，抑制微生物生長繁殖和生物酶活性，且干品便于長期保存、運輸和攜帶。

傳統的食用菌干燥技術：太陽能干燥、熱風干燥、流化床干燥、紅外干燥、微波干燥、微波冷凍干燥、微波真空干燥和聯合干燥等加工產品，因受加工技術的制約，使產品存在風味物質喪失、品質下降、食用不方便、運輸難等問題，因此，制約著食用菌市場的發展。

隨著食品凍干機技術的發展，食用菌冷凍干燥技術生產的食用菌凍干產品有整菇朵形、片狀、塊狀等，產品色澤、外形保持原有特征，無收縮現象，可獨立包裝和小型統裝，保質期達一年以上，食用方便，只需數分鐘浸泡即可復原，復原后根據個人喜好加入配料進行炒、煮、煲烹調食用，食之安全、衛生，具有鮮品特有風味。

食品凍干機

食用菌冷凍干燥技術：凍干食用菌以新鮮食用菌為原料，并經下列工藝方法制得1、原料預處理將原料除雜去泥腳，清洗，瀝水；2、預凍結處理將上述瀝過水的原料，置-10℃--35℃環境中預凍結至菇體中心溫度降為-5℃--25℃；3、凍干處理將上述預凍結的食用菌置于拓紛食品凍干機設備中低溫冷凍干燥處理，直至菌體水份蒸發至含水量為2-6％止；4、后處理將凍干處理后的物料置于溫度15℃-28℃、相對濕度8％-22％，且潔凈的環境中回軟至水分含量5-9％時，檢驗包裝，得產品。凍干加工技術先進、工藝技術可行，操作性強，適用面廣，是高新技術在食用菌領域的首次應用，應用前景廣闊。

上海拓紛廠家www.toffon.cn

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