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食品凍干機在魚片及肉制品冷凍干燥的基本工藝流程為:準備處理→預先凍結→真空冷凍干燥→真 空密封包裝→成品。
凍干魚及肉制品與其他脫水魚及肉 制品相比,具有很多優點。在真空條件下脫水,不存在 氧化問題,可以殺死很多細菌;在冰凍狀態下,微生物 反應沒法進行,且不破壞熱敏成分,不流失芳香物質和 色澤,特別適合熱敏性物料干燥;在完整凍結后升華干 燥,保持了穩定的固體框格,形成疏松多孔結構,水溶 性和復水性好;析出了原來溶于水的物質,使物料不發生萎縮與表面硬化;真空凍干產品有極低的含水率,一 般在5%以下,有利于貯藏,真空包裝下常溫就可以保存10年。
凍干魚肉(制樣設備:小型食品凍干機TF-HFD-6)
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