凍干機在山楂水果加工的優勢，采用真空冷凍干燥的山楂整果在加工過程中沒有經過高溫失水處理，不會產生任何收縮，產品外觀飽滿，無皺縮現象，保留了山楂鮮果的形狀，具有良好的外觀品質。在干燥過程中，山楂因組織內部水分升華而散失，導致原料細胞內或細胞間形成均勻的蜂窩狀結構，使產品有很好的酥脆性。這種均勻多孔的質地也使產品易于吸水，有良好的復水性。凍干后山楂產生的蜂窩狀結構，也使得山楂更易研碎。
山楂凍干是對原料直接進行速凍、真空干燥，不經過自然風干和熱風干燥，最大程度的保持了原料的營養成份和風味。加工過程中不使用任何添加劑，且避免了高溫失水造成外觀皺縮干裂的現象。與傳統干燥山楂片等產品相比，該山楂凍干整果能較好地保留并濃縮鮮樣中的多種營養成份，如糖份、維生素、纖維素和礦物質等。例如：總糖含量為31.3%，Vc含量為142.8mg/100g，總酸含量為12.3%，蛋白質含量為3.46%,總黃酮含量為0.23%。其含水量一般不高于4%,干燥產品的水分活度較低,不利于微生物生長繁殖，可以長期保存。
凍干機在山楂水果加工的冷凍干燥工藝，將山楂原料依次進行預凍、升華干燥和解析干燥，得到山楂凍干整果。預凍步驟中，溫度為-26 -35°C，優選-32℃ ;時間為1-1.5小時，優選1.5小時；由室溫降至預凍步驟溫度的時間為1.5-2小時，優選1.5小時。升華干燥步驟中，冷阱溫度不高于-35℃，真空度為25-50Pa，加熱板溫度為10-15℃，干燥時間為3-4小時。
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