蔬菜食品冷凍干燥機(jī)在香蔥段深加工生產(chǎn)工藝

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蔬菜食品冷凍干燥機(jī)在香蔥段深加工生產(chǎn)工藝！

⑴工藝流程

　　原料→分檢→清洗→切段→鋪盤→預(yù)凍結(jié)→真空冷凍干燥（凍干）→卸料→半成品分檢→包裝→入庫。

蔥段凍干

拓紛凍干機(jī)制備凍干蔥段效果

⑵操作要點(diǎn)

　　①原料：要求新鮮，無病害、無枯黃葉、無損傷，色澤青綠。

　　②分檢：按原料驗(yàn)收方法將合格的原料挑選出來，注意剔除夾雜物，

　　③清洗：用流動(dòng)水漂洗，洗去表面泥沙。

　　④切段：用切片機(jī)切成4～5mm的小蔥段。

　　⑤鋪盤：把截切好的蔥段均勻鋪入凍干盤中，裝載量為8～9kg/m2.

　　⑥速凍：鋪好盤后的小香蔥連同凍干盤一起放置在專用吊車上，推入急凍庫中速凍，注意放置好測(cè)溫探頭，當(dāng)溫度達(dá)到-18℃以下，維持0.5h即可。

　　⑦真空冷凍干燥：把預(yù)凍結(jié)好的物料迅速推入準(zhǔn)備好的凍干機(jī)中，動(dòng)作越快越好，迅速關(guān)上干燥箱門，并立即開始抽真空，完成上述部驟的時(shí)間一般在10～15min左右，太長(zhǎng)則有可能引起物料表面的熔化。到工作壓力后，開始按設(shè)定的加熱曲線加熱，凍干小香蔥加熱曲線一般分成6段：①在30mim內(nèi)，均勻升溫至120℃，性能優(yōu)良的設(shè)備可在15min內(nèi)達(dá)到；②在120℃維持恒溫3h;③在1h內(nèi)，均勻降溫至80℃；④在80℃維持恒溫2h;⑤在1.5h內(nèi)，均勻降溫至60℃；⑥在60℃維持恒溫2h.整個(gè)凍干周期約10h,由于各臺(tái)動(dòng)干設(shè)備的性能有所不同，上述參數(shù)僅供參考，能否采用，應(yīng)先試驗(yàn)后確定。

　　⑧卸料：卸料應(yīng)在密閉、少塵埃的潔凈區(qū)域內(nèi)進(jìn)行，室內(nèi)相對(duì)濕度50%以下，溫度22～25℃，卸料后如來不及進(jìn)行半成品分檢，則應(yīng)先密閉口在容器中。

　　⑨半成品分檢：主要挑去夾雜物，分切不良及其它不合格品，其環(huán)境要求與卸料同。

　　⑩包裝：按與客戶簽訂合同時(shí)的規(guī)格包裝，通常有5kg/箱、8kg/箱、10kg/箱可供選擇，為防止堆疊時(shí)外包裝箱變形，外箱常設(shè)計(jì)成高箱式（四方底，高為底邊長(zhǎng)的兩倍半左右）,且裝料時(shí)只裝至離頂2～2.5cm為宜。

文章:上海拓紛機(jī)械設(shè)備有限公司 www.toffon.cn

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