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食品冷凍干燥機在香菇脆凍干加工工藝
食品冷凍干燥機是一種新型的低溫干燥設備,可以延長香菇等食品保存期,最大程度保留新鮮香菇的色、香、味及營養成分,且脫水徹底、復水性好。香菇營養豐富,具有較高的營養價值和醫療保健功效。但是香菇質地細嫩,采收后鮮度迅速下降,從而會引起開傘、菌褶褐變、菇體萎縮等,影響其風味和商品價值,故香菇不易長時間貯存和運輸。
先測定新鮮香菇的共晶點和共熔點。以拓紛食品冷凍干燥機為基礎,對香菇真空冷凍干燥工藝進行研究。通過分析真空冷凍干燥過程和機理,利用質熱交換理論,確定物料厚度、預凍速率、干燥倉壓力和加熱板溫度為影響香菇真空冷凍干燥試驗的主要因素。進行工藝參數優化處理,得到了較好的香菇脆凍干工藝條件:干燥倉壓力61.8Pa,加熱板溫度61.7℃,預凍速度2.58℃/min,物料厚度6.78mm。凍干時間7.27h。同時,對不同干燥方法生產的香菇干制品進行了對比試驗研究,真空冷凍干燥在產品的感官指標,復水情況和營養成分含量方面上優于熱風干燥。
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2025-05-11
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