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藍莓凍干機的工藝優(yōu)勢及市場前景
上海拓紛凍干機生產廠家為您淺析下藍莓凍干機的工藝優(yōu)勢及市場前景！首先需要了解下藍莓凍干機的工作原理：將藍莓預先降溫冷凍，放入凍干機真空室內進行干燥，真空度約為10 Pa，冷阱溫度為-82 ℃，干燥至藍莓最終含水量為(5±1)%，即可得到凍干藍莓。
凍干后的藍莓果肉氣孔多且結構疏松，傳統的熱風干燥藍莓果肉氣孔較少且組織結構致密。凍干藍莓復水性良好，一般20 分鐘復水結束，復水比為2.15 g/g；拓紛藍莓凍干機對藍莓的活性成分保持較好，干燥后的果實中VC、總花色苷、總酚含量分別為5.52 mg/100 g、1.55 mg/g和3.35 mg/g；而熱風干燥藍莓干中三者的含量分別為0.19 mg/100 g、0.08 mg/g和1.26 mg/g，真空冷凍干燥能保持藍莓較高的活性成分。這些差異性為制備高品質藍莓干燥產品及工業(yè)化生產提供了理論基礎。
凍干藍莓很好地保持了藍莓的色、香、味，而且色澤亮麗，口感酥脆，具有濃郁的藍莓風味，酸甜可口，既可作為成品食用，又可復水后進一步加工，因此凍干藍莓有著廣闊的市場前景。
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