食品冷凍干燥機在海鮮凍干加工上的應用，其操作流程一般如下：原料驗收→清洗→前處理（去內(nèi)臟等）→擺盤→凍結→真空冷凍干燥→包裝→成品入庫。
凍干海鮮的感觀指標：
1、體表及色澤
應保持鮮魚的原有色澤，無破皮或破皮面積不超過整魚的15%。
2、氣味
應具有鮮魚應有的氣味，不得有腐敗的腥臭味或其它異味。
3、組織狀態(tài)
魚體斷面呈疏松狀，結構完整，無斷裂或大量碎片，由于魚體碰撞產(chǎn)生的碎片不超過5%，且應即時加工成凍干魚粉。
4、干燥程度
產(chǎn)品隨機抽樣在最大斷面上不得有余冰存在，否則應立即放入凍干機內(nèi)延長凍干時間，至完全干燥。如用快速水分測定儀檢測則產(chǎn)品含水量不超過5%。
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