生姜貯存、保鮮困難，用生姜凍干機保證了凍干生姜的品質和特點，很好地保持了生姜的營養和鮮味，且保存期長、食用方便；利用了凍干技術，其快速、高效、低溫等特點大大降低了凍干生姜的加工成本。
其生姜凍干步驟如下：
a.選料、清洗、消毒和切段
將新鮮生姜挑選整理清洗干凈，切成Imm厚的薄片擺放在不銹鋼盤中；
b.冷凍
將生姜的不銹鋼盤置入冷凍干燥器內，在-40°C以下冷凍4-6小時；
d.真空干燥
凍結后的生姜在冷凍干燥器中升華干燥；干燥流程為:用20分鐘時間在40-100Pa的壓力下升溫至80°C，保持8-15小時，然后用0.5-2.0小時將溫度降至50°C，保持2小時，將生姜片取出，得到含水量不大于2%脫水的凍干生姜；
e.包裝
將凍干的生姜稱重、裝入包裝袋中、抽真空并密封。
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