針對現(xiàn)有技術(shù)中無花果鮮果存放時間短，而傳統(tǒng)加工的無花果又往往由于加工方法的不完善存在變色、變味、營養(yǎng)成分損失大、復(fù)水性差等缺陷。果蔬凍干機的出現(xiàn)和發(fā)展，無花果凍干品保持了原料鮮果的外觀品質(zhì)和營養(yǎng)價值。
果蔬凍干機,無花果凍干工藝流程步驟如下：
1、進場檢驗原料果應(yīng)采自綠色或有機無花果種植基地，按照原料驗收規(guī)程進行，獲得符合加工要求的完整的無花果鮮果；
2、清洗把符合加工要求的無花果鮮果倒入不銹鋼清洗槽，用流水清洗直至洗凈、消毒；
3、將所得原料置于-25°C -30°C條件下速凍，時間范圍< 4小時，使無花果果實中心溫度達到_18°C ；此后將所得半成品置于-4°C-7°C條件下緩化18小時，然后進行切割，可以人工切成2、4或6 瓣，或用規(guī)格為3X3X3、6X6X6的切丁機切丁 ；將切割所得物料裝盤，按4.5kg/盤規(guī)格， 鋪盤平整均勻，轉(zhuǎn)盤后上架車置于-40°C以下速凍，使無花果果實中心溫度在3小時之內(nèi)達到-30°C后停止，獲得凍品；
4、將所得凍品進行真空干燥處理，設(shè)定干燥曲線，干燥時間為17 小時，將凍品依次加熱至100°C并保持30分鐘，然后快速冷卻至90°C，物料在90°C保持30 分鐘后，快速冷卻至75°C，物料在75°C保持30分鐘后，再將物料自然冷卻至60°C、抽真空至 80 干燥，獲得凍干品；
5、對所得凍干品的半成品進行挑選檢出線絲等異物，剔除顏色不良果、蟲害果、爛果和不完整果；經(jīng)過上述處理后，即可獲得無花果凍干品成品，將成品計量包裝后，即可出售。
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