凍干機(jī)在蔓越莓加工中的核心作用

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蔓越莓盛產(chǎn)于美國北部，但在國內(nèi)的大興安嶺地區(qū)也是一種較為常見的水果。在時代的快速發(fā)展下，人們對健康和營養(yǎng)的關(guān)注度提高，蔓越莓富含類黃酮、花青素、兒茶素、有機(jī)酸和維生素C等，也隨著種植技術(shù)的進(jìn)步和對蔓越莓保健功能的挖掘，被越來越多人了解，種植規(guī)模和產(chǎn)量也持續(xù)增加。蔓越莓經(jīng)過采摘后一般會經(jīng)過加工或者以鮮果的形式進(jìn)入市場，而在蔓越莓的加工領(lǐng)域，凍干機(jī)的應(yīng)用無疑增加了蔓越莓產(chǎn)品對于營養(yǎng)物質(zhì)保留和長時間儲存的優(yōu)勢，且豐富蔓越莓制作的多元化發(fā)展。

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凍干蔓越莓的制作流程：

1. 蔓越莓的采摘：蔓越莓一般在秋季采摘，大規(guī)模種植主要以濕采為主，農(nóng)場會先將田地灌滿水，然后使用機(jī)器攪動植株，使蔓越莓從植株上脫落。由于蔓越莓含有空氣囊，因此它們會浮在水面上，工人們再使用網(wǎng)或機(jī)械設(shè)備將浮在水面的蔓越莓收集起來。

2. 凍干前的預(yù)處理：蔓越莓采摘后，挑揀出新鮮、優(yōu)質(zhì)的鮮果進(jìn)行清洗，去除灰塵和雜質(zhì)。根據(jù)需要進(jìn)行切片處理后，平鋪于凍干機(jī)的物料托盤上，放入超低溫冰箱中冷凍處理，使蔓越莓內(nèi)部的水分冷凍成冰晶形態(tài)，這一步，可以使蔓越莓鮮果的細(xì)胞結(jié)構(gòu)保持完整，營養(yǎng)物質(zhì)得以保存。

3. 凍干處理：凍干機(jī)的工作原理是通過將蔓越莓內(nèi)部水分冷凍為固態(tài)后，進(jìn)行降壓，使蔓越莓處在真空狀態(tài)下，根據(jù)真空環(huán)境中水的三態(tài)變化，只需微微加溫，便能使蔓越莓內(nèi)部冰晶形態(tài)的水分，由固態(tài)直接升華為氣態(tài)。這個過程所需的溫度并不高，因此蔓越莓中不會如傳統(tǒng)曬干、烘干一般，而流失成分。也因?yàn)樘^液態(tài)階段，水分去除后，蔓越莓的形態(tài)、顏色都可以很好的保留，幾乎不變。

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4. 凍干后的保存：凍干后，將蔓越莓密封保存，避免復(fù)潮。無需冷凍也可以存放至很長時間，主要在營養(yǎng)物質(zhì)的儲存上為優(yōu)勢。

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在市面上關(guān)于蔓越莓的產(chǎn)品，有我們所熟知的蔓越莓曲奇、蔓越莓的保健品等，以特有的酸甜的口味和營養(yǎng)物質(zhì)的保健功效，深受消費(fèi)者喜愛。小型的家用凍干機(jī)更是大大方便了人們對于蔓越莓食用方式的開發(fā)，蔓越莓鮮果進(jìn)行榨汁和過濾后，在凍干機(jī)的作用下能夠保留蔓越莓原本的營養(yǎng)成分，制成粉狀，無論是用于飲料，還是增添蛋糕上純天然色素裝飾，都具有優(yōu)越的適用性。同時在關(guān)于蔓越莓提取物方面上，也具有同樣效應(yīng)。

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