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食品凍干機原理和凍干榴蓮酸奶塊技術
果蔬冷凍干燥機
目前很多食品加工企業利用食品凍干機原理，對各種果蔬凍干、肉類凍干、牛奶凍干、咖啡凍干和寵物食品凍干等加工生產。經食品真空冷凍干燥機處理加工的凍干營養食品具有康健、天然、無添加優勢特點。最近凍干榴蓮酸奶塊更是暢銷國內外，在此介紹凍干榴蓮酸奶塊技術，讓凍干加工企業凍干產品的品質提升和創新很好的凍干產品。
食品凍干機原理是利用水的三相態液態、固態、氣態在不同溫度和真空環境下，相互轉換除去水分的工作過程，也就是利用升華原理。凍干榴蓮酸奶塊技術也是利用食品凍干機的工作原理。首先對榴蓮和酸奶進行按比例配合，打漿、混合、均質、滅菌等處理，然后進行超低溫冷凍結晶，因為混合后的物料結晶溫度在-25℃，所以預凍溫度需要在-45攝氏度左右，為了保證凍干品的風味和口感具有醇香、松脆，而且營養成分基本保留，同時需要讓物料不能有塌陷和變形、變色，復水性強的特性。所以在一次干燥階段需要進行低溫緩慢加熱升溫控制，也就是曲線控溫，真空度控制為30~50PA左右，到解析干燥過程為了防止榴蓮酸奶塊的表面焦化變硬，需要控制干燥溫度分解和時間，真空度控制為10~30PA左右。到食品凍干機的干燥結束前做恒溫處理，確保干燥效果。
掌握食品凍干機原理和凍干榴蓮酸奶塊技術，是凍干加工企業工程師在生產凍干榴蓮酸奶塊必須要求。擁有食品凍干技術可以廣泛應用于食品凍干加工生產同時，創新更多的健康、營養凍干食品。
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