物料裝入干箱之后開始進行凍干，真空冷凍干燥機的凍干過程中最重要的參數是物料的溫度和凍干箱內的壓力，凍干曲線就是凍干過程中物料的溫度，壓力隨時間變化的關系曲線，實踐中等凍干曲線常用隔板溫度（或箱內空間溫度）與時間的關系曲線來表示，為監測凍干過程的主要參數，一般真空冷凍干燥機均能自動記錄隔板溫度、物料溫度、水氣冷凝器溫度、凍干箱內壓力等參數與時間的關系曲線。
凍干曲線的形狀與產品形狀。性能、裝量多少等因素有關。即使是同一產品，生產中應根據各自的具體條件定制最佳的曲線，它是凍干工藝的重要組成部分。
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