水果山楂凍干工藝技術

概述：

上海拓紛機械設備有限公司位于科技繁榮的長三角、被譽為祖國“東方明珠”的上海，公司長期以來專注于研發和生產：凍干機設備（真空冷凍干燥機），提供化工、食品及其他行業所需冷凍干燥生產線整體解決方案

山楂為薔薇科山楂屬植物，是起源于我國的特產果樹，已有3000多年的栽培歷史。《中國植物志》記載有18個種，6個變種，I個變型，是一種重要的植物資源。在我國，山楂是衛生部批準的藥食兩用植物，有著悠久的食用和藥用歷史，山楂果實中含有豐富的營養成分和藥理活性成分，廣泛應用于保健食品和藥劑中。山楂具有很高的營養價值和保健功能。

根據研究證實，山楂富含蛋白質(是蘋果果實蛋白質含量的17倍)、18種氨基酸(8種人體必需)、糖類，礦物質(含鈣在水果中列第一位)，維生素(維生素(4、8.、8，)、黃酮類、三帖類(熊果酸、山楂酸、齊墩果酸等)、其他成分(綠原酸、表兒茶酚、膽堿等)等多種營養成分，具有非常高的營養價值。山楂果實廣泛應用于保健食品和藥劑中。《本草綱目》記載“山楂性酸甘、微溫”，“長于化飲食、健脾胃、行結氣、消淤血”。現代科學研究表明，山楂中含有黃酮類、有機酸、三萜類化合物等，具有多方面藥理活性，常將其用于治療心血管疾病和抗菌消炎。

山楂可以鮮食，但是其含酸量較高，不宜多食；目前山楂加工產品主要有山楂罐頭、山楂糕、山楂片等，加工產品形式較為單一，且加工方式主要為熱加工，在加工過程中，原料的營養成分、有效成分極易流失，從而會明顯降低其營養、藥效及活性成分。

新鮮山楂貯存、保鮮困難、曬干周期太長，遇到壞天氣損失很大；用真空冷凍干燥方法加工，可達到保鮮、保營養，食用方便的效果，但其加工過程較長、耗能高、價位高的缺點有待改善。

食品凍干技術在山楂凍干應用優勢：

通過食品凍干機在真空低溫環境下制得的凍干山楂，其加工過程中沒有經過高溫失水處理，不會產生任何收縮，產品外觀飽滿，無皺縮現象，保留了山楂鮮果的形狀，具有良好的外觀品質。在凍干過程中，山楂因組織內部水分升華而散失，導致原料細胞內或細胞間形成均勻的蜂窩狀結構，使產品有很好的酥脆性。這種均勻多孔的質地也使產品易于吸水，有良好的復水性。凍干后山楂產生的蜂窩狀結構，也使得山楂更易研碎。

與傳統技術比較有以下顯著特點和積極效果：速凍后真空冷凍干燥技術保證了凍干山楂片的品質和特點，很好地保持了山楂的營養和鮮味，且保存期長、食用方便。

凍干山楂

小型食品凍干機

水果山楂凍干工藝：將山楂原料依次進行預凍、升華干燥和解析干燥，得到凍干山楂。

1、前處理工藝：預凍步驟之前，將所述山楂原料進行去雜、洗凈、去核和浙干，裝盤。

2、預凍步驟中，溫度為-26 -35°C，優選-30°C ;時間為1-1. 5小時，優選I. 5小時；由室溫降至預凍步驟溫度的時間為1.5-2小時，優選1.5小時。

3、升華干燥步驟中，冷阱溫度不高于-35°C，真空度為25-50Pa，加熱板溫度為10-15°C，干燥時間為3-4小時。

4、解析干燥步驟中，物料溫度為20-30°C，真空度為25-50Pa，加熱板溫度為25-35°C，冷阱溫度不高于-35°C，干燥時間為3-4小時。

設備名稱		規格型號	數量	備注
凍干機設備	200平方凍干機	投料量2000KG	1套	板層溫度范圍：-45~80℃，冷凝溫度-65℃
		功率：570KW		極限真空度：2.7pa
		重量：30噸		PLC電控系統、一鍵啟動
	20平方凍干機	投料量200KG	1套	板層溫度范圍：-45~80℃，冷凝溫度-65℃
		功率：90KW		極限真空度：2.7pa
		重量：8噸		PLC電控系統、一鍵啟動
	0.5平方凍干機	投料量5KG	1套	板層溫度范圍：-55~80℃，冷凝溫度-80℃
		功率：8KW		極限真空度：1pa
		重量：1噸		PLC電控系統、一鍵啟動
	熱能回收系統	熱能回收	1套	供應50噸化霜水加熱用
	物料轉運系統	轉運2000KG	1套	8輛轉運車和480個物料盤
成套凍干加工設備報價：聯系劉經理18117143450

食品凍干機100平方

上海拓紛凍干機廠家+解決方案提供商www.toffon.cn

咨詢熱線：劉經理18117143450

上一篇 沖泡即食方便食品凍干湯生產解決方案 下一篇 凍干機設備在三七中藥材加工的應用

凍干機解決方案

水果山楂凍干工藝技術

凍干機

冷水機

超低溫冰箱

服務熱線

郵箱

凍干機解決方案

水果山楂凍干工藝技術

凍干機

冷水機

超低溫冰箱

服務熱線

郵 箱

郵箱