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解密食品凍干機加工羊肚菌凍干技術
隨著羊肚菌的大量種植，傳統的深加工問題限制行業發展，利用羊肚菌凍干技術，通過食品凍干機設備加工處理羊肚菌，具有色、香、味、形和營養成分基本不變，具有良好的復水性，能在常溫下保存3~5年，方便食用和流通。羊肚菌凍干技術和食品凍干機的應用有助于羊肚菌提升價值和行業發展。
羊肚菌含有豐富的氨基酸、維生素、蛋白質、脂類、礦物質、碳水化合物等營養物質和抑制腫瘤的多糖，抗菌、抗病毒等活性成分，是食藥兼用菌，其香味獨特，營養豐富，具有強健身體、預防感冒、增強人體免疫力的功效。傳統的烘干或者曬干，容易變形變色，營養成分流失，口感不鮮美。羊肚菌凍干技術是利用升華原理，把含水的羊肚菌預先低溫冷凍結晶，然后在真空環境下將羊肚菌固態的冰直接升華成氣體除去，得到含水1~3%左右的凍干羊肚菌。羊肚菌在食品凍干機設備加工處理過程中，一種在低溫和高真空下運行，羊肚菌酶的生長和反應基本停止，貧氧下氧化反應得到遏制，所以營養成分和微量元素物質得到保護，顏色也不會產生氧化而發生變化。同時羊肚菌的真空冷凍干燥是一個物理除水的過程，通過升華除去水分后，留下多孔海綿狀物質，體型基本不變，而且容易復水。因為羊肚菌干燥后含水極少，密封包裝后能在常溫下長時間保留，流通非常方便。
通過以上對食品凍干機加工羊肚菌凍干技術的解密，我們清晰的了解到羊肚菌凍干的優勢。所以食品凍干機廣泛應用在食用菌深加工，包括松茸凍干、牛肝菌凍干、香菇凍干、松露凍干等加工生產。
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