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水果凍干技術，草莓脆凍干工藝流程
草莓凍干技術
水果凍干技術，食品凍干機加工草莓脆的凍干工藝流程：選擇新鮮草莓→清洗、去柄→瀝干→切片（也可以整果凍干，但時間長些）→裝盤、稱量→預凍→真空冷凍干燥（凍干）→包裝。
操作要點：
1、選料
選擇新鮮成熟 、無斑點、無腐爛的草莓, 除去柄及葉子, 放入清水中沖洗2～3 遍, 然后瀝干, 用 切割機將每個草莓切成4片( 每片約0.6～ 0.8cm厚) 。
2、預凍
將裝好的草莓片進行低溫凍結, 溫度在-35℃左右, 凍結時間一般需2h, 使物料的中心溫度在共晶點以下 。( 溶質和水都凍結的狀態稱為共晶體, 凍結溫度稱為共晶點 。)
3、真空升華干燥
將凍結好的草莓從速凍庫內迅速轉入食品凍干機設備的干燥倉內進行真空干燥；
通過對草莓的凍干實驗研究, 得出草莓的共晶點 為-13 ～ -14 ℃，草莓凍干的最佳厚度為 6 ～ 8 mm
4、包裝
凍干結束后，對產品進行檢測后，按包裝規格抽真空進行包裝。
草莓凍干（制樣設備：TF-HFD-6小型食品凍干機）
上海拓紛機械設備有限公司 www.toffon.cn
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