凍干機(jī)：即食香菇脆凍干和油炸的區(qū)分

即食香菇脆凍干和油炸的區(qū)分，上海拓紛凍干機(jī)設(shè)備生產(chǎn)廠家來和大家討論下：

一、技術(shù)原理區(qū)分

VF真空油炸技術(shù)，制作時在真空環(huán)境中，油的沸點(diǎn)降低到100℃以下，與普通油炸果蔬片相比，不容易焦糊，色澤度保留較好，還能在很大程度上避免普通油炸過程中產(chǎn)生多種脂肪聚合有毒物質(zhì)的問題。但畢竟還是油炸，做成果蔬片后使得本來脂肪含量低的水果，脂肪含量上升到10%以上。

凍干技術(shù)，全稱叫做真空冷凍干燥技術(shù)。把新鮮的果蔬采摘后立即速凍，低溫至-40℃，通過拓紛凍干機(jī)設(shè)備將冰狀的食材通過真空脫水技術(shù)，將固態(tài)的水直接升華成氣態(tài)，中間沒有經(jīng)過液態(tài)，這樣做不破壞原有的組織結(jié)構(gòu)，可以保留產(chǎn)品的色、香、味、形，營養(yǎng)成分能夠保留95%以上。經(jīng)過凍干處理的果品，脫水率達(dá)95%以上，無須任何防腐劑，就可在干燥密封常溫下保存一年以上。

食品凍干機(jī)

二、優(yōu)勢區(qū)別

1、與油炸香菇脆相比，凍干即食香菇脆片外形完整、表面光滑、感官品質(zhì)好，具有更長的貯存期。并且避免了傳統(tǒng)油炸工藝含油率高等缺陷。

2、與真空油炸加工工藝相比，采用浸漬+ 低溫冷凍等預(yù)處理方式對香菇起到了質(zhì)構(gòu)保護(hù)的作用，真空冷凍干燥獨(dú)特的升華干燥方式使得香菇脆片形成疏松的多孔狀結(jié)構(gòu)，較傳統(tǒng)果蔬脆片風(fēng)味濃郁、口感酥脆。

3、與真空油炸脫水工藝相比，采用真空冷凍干燥技術(shù)對香菇進(jìn)行脫水加工，能顯著降低香菇脫水過程中微生物的生長，一些易氧化的物質(zhì)也能受到保護(hù)。真空冷凍干燥脫水最大程度地保持了產(chǎn)品原有的風(fēng)味和營養(yǎng)價值，顯著提升產(chǎn)品品質(zhì)及附加值。

上海拓紛機(jī)械設(shè)備有限公司 www.toffon.cn

凍干設(shè)備聯(lián)系劉經(jīng)理18117143450

上一篇 凍干機(jī)在陶瓷料漿的真空冷凍干燥應(yīng)用 下一篇 大型生產(chǎn)用200平方食品凍干機(jī)多少錢一套

企業(yè)新聞

凍干機(jī)：即食香菇脆凍干和油炸的區(qū)分

凍干機(jī)

冷水機(jī)

超低溫冰箱

服務(wù)熱線

郵箱

企業(yè)新聞

凍干機(jī)：即食香菇脆凍干和油炸的區(qū)分

凍干機(jī)

冷水機(jī)

超低溫冰箱

服務(wù)熱線

郵 箱

郵箱