凍干機：黃秋葵凍干與真空低溫油炸的區別

秋葵脆是目前人們比較喜歡的一種果蔬干，這種秋葵脆片制作方法只要有2種：真空低溫油炸技術（簡稱：VF技術）和凍干機的真空冷凍技術（簡稱FD凍干技術）。

下面上海拓紛凍干機設備生產廠家來和大家一起討論下：黃秋葵凍干與真空低溫油炸的區別！

一、真空低溫油炸技術

真空油炸技術將油炸和脫水作用有機地結合在一起，使樣品處于負壓狀態下，其絕對壓力低于大氣壓，在這種相對缺氧的情況下進行食品加工，可以減輕甚至避免氧化作用(例如脂肪酸敗、酶促褐變和其他氧化變質)所帶來的危害。在負壓狀態中，以油作為傳熱媒介，食品內部的水分(自由水和部分結合水)會急劇蒸發而噴出，使組織形成疏松多孔的結構。

雖然含水量、脆度等符合國家規定及市場消費，但是生產過程中仍需要用油作為傳熱媒介，所生產的產品含油脂率比較高，不符合健康食品“低糖、低油脂、低熱量”的新要求。

二、凍干技術

凍干技術是將物料在-40℃低溫下凍結成固態，然后在真空下使其中的水分不經液態直接升華成氣態，最終使物料脫水的低溫干燥技術。

凍干秋葵

凍干技術的優勢：1、能排除95%~99%以上的水分，黃秋葵脆果產品能長期保存而不變質；

2、脫水徹底，干制品重量輕，體積小，貯藏時占地面積少，運輸方便；各種冷凍干燥的蔬菜經壓塊，重量減輕顯著，由于體積減小，相應地包裝費用也少得多；

3、可最大限度地保存食品的色、香、味，使黃秋葵的天然色素保持不變，各種芳香物質的損失可減少到最低限度，且對保存含蛋白質食品好，確保產品達到健康食品“低糖、低油月旨、低熱量”的新要求；

4、與低溫油炸技術相比，使用黃秋葵冷凍真空干燥工藝制作黃秋葵脆果，生產全過程不需要加入油作為傳熱媒介，從而解決了低溫油炸產品油脂含量高的問題；

食品凍干機

上海拓紛機械設備有限公司 www.toffon.cn

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