凍干機(jī)：沙棘果凍干、熱干、微波真空干品質(zhì)的比較

凍干機(jī)：新鮮沙棘果與凍干、熱干、微波真空干品質(zhì)的比較

1、對(duì)沙棘果 Vc 的影響

沙棘果經(jīng)過三種干燥處理維生素C有顯著變化，經(jīng)過熱風(fēng)干燥沙棘果，維生素C有明顯損失，這樣不適宜干燥沙棘果；經(jīng)過微波干燥處理的沙棘果，維生素?fù)p失含量仍然較大，保存時(shí)間內(nèi)，仍大量流失，因此證明微波干燥也不適宜干燥沙棘果已達(dá)到貯藏的目的；

凍干機(jī)的低溫凍干工藝對(duì)沙棘果中的 Vc有最大程度的保留。主要是由于 Vc 熱敏感性強(qiáng),高溫加熱易降解。熱干工藝的加熱溫度是60℃,在此溫度下持續(xù)加熱使 Vc 的組織結(jié)構(gòu)遭到嚴(yán)重破壞，容易降解；微波真空工藝的加熱溫度雖然低于熱干工藝,但對(duì)沙棘果中的營養(yǎng)物質(zhì)來講加熱溫度仍然較高；而凍干機(jī)的低溫凍干工藝首先對(duì)沙棘果進(jìn)行了預(yù)凍結(jié),之后的升華溫度在-20℃~ -30℃,使 Vc 處于低溫狀態(tài)，有利于Vc 的保留。

此外，凍干機(jī)采用的真空壓力比微波真空干燥的真空壓力低，對(duì)沙棘果中營養(yǎng)物質(zhì)的保留更有利，這也是凍干沙棘果比熱干和微波真空干燥 Vc 含量遠(yuǎn)高的主要原因。

2、對(duì)沙棘果黃酮的影響

經(jīng)過凍干機(jī)低溫凍干工藝干燥的沙棘果黃酮的保留量明顯高于其他兩種，微波干燥次之，熱干的保留量最低。主要是因?yàn)閮龈蓹C(jī)首先對(duì)沙棘果進(jìn)行了低溫凍結(jié)，而其它兩種是直接進(jìn)行加熱。沙棘果凍干過程分為兩個(gè)階段：升華干燥和解析干燥。升華干燥是主要干燥過程，溫度在沙棘果共晶點(diǎn)以下逐漸升高，而其它熱干和微波真空干燥兩種工藝開始的加熱溫度就很高且是長時(shí)間持續(xù)加熱，對(duì)黃酮的破壞性較大。

熱干工藝的常壓干燥遠(yuǎn)不如微波真空工藝和凍干工藝的低壓干燥，對(duì)營養(yǎng)物質(zhì)的破壞性較大。凍干工藝的壓力最低,低壓下水蒸氣的迅速升華,破壞黃酮組織結(jié)構(gòu)程度小,從而相對(duì)于其它兩種工藝較好。

食品冷凍干燥機(jī)

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