如何制作凍干酸奶塊食品凍干機設備工藝

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在日常生活中，越來越多的酸奶、酸奶塊等乳制品不斷出現，并得到消費者的喜愛。無論是液態(tài)酸奶，還是固態(tài)酸奶塊，如何保證其風味口感和質量是乳制品加工企業(yè)不容忽視的問題。而食品凍干機（酸奶凍干成型設備）在保證其益生菌活性、風味口感、營養(yǎng)成分以及品質安全方面發(fā)揮著重要作用。

傳統(tǒng)加工方式的酸奶與黑科技凍干的酸奶塊：

傳統(tǒng)生產工藝制成的酸奶塊，尤其是曬干環(huán)節(jié)，很容易失去益生菌活性以及破壞其他營養(yǎng)成分，無法很好地保持酸奶原有風味。與此同時，若是單純依靠自然曬干，不排除酸奶塊受到外界污染，產生產品安全、衛(wèi)生等問題。而通過食品凍干機低溫真空下制得凍干酸奶塊，既保留益生菌活性和營養(yǎng)成分，又可以鎖足色香味。食品凍干機讓酸奶也能“嚼著吃”！

如何制作凍干酸奶塊食品凍干機設備工藝（以凍干水果口味酸奶塊為例）：

其主要步驟如下：
(1)使用拓紛TF-FZG系列食品凍干機制得凍干水果；使水果中的一些易氧化物質得到了保護。這一步驟能夠排除水果中95%-99%以上的水分。用防潮材料包裝，使干燥后的水果能長期保存，防潮材料可以使用高密度的PET/ΡΕ復合鋁箔袋袋；
(2)取新鮮牛奶，白砂糖，經過配料、混合、預熱、均質、殺菌、冷卻、接種乳酸菌發(fā)酵劑，經過40-42°C培養(yǎng)約5個小時，當發(fā)酵奶PH值至4. 55時，中止發(fā)酵，進行破乳冷卻成發(fā)酵奶，制成酸奶基料；
(3)將凍干水果和酸奶基料分別盛裝。酸奶基料，其水份含量控制為75-85%，為攪拌型酸奶或飲用型酸奶狀態(tài)，倒入食品模具中，然后放到食品凍干機進行冷凍干燥，凍干程序結束，即可制成水果口味的凍干酸奶塊。

大型食品凍干機

文章:上海拓紛機械設備有限公司 www.toffon.cn 凍干機www.toffon.cn/index.php?case=archive&act=list&catid=111

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