凍干機在芡實冷凍干燥加工原理就是將新鮮芡實中的水分速凍成冰，在真空狀態下供熱升華干燥而制成凍干芡實。由于凍干過程是在低溫真空狀態下進行，故凍干芡實具有其他干燥方法所不及的優越性，不僅能有效地保存熱敏性功能活性成分，保持原有的色香味，且產品復水性好。
凍干機在芡實冷凍干燥加工的好處，首先，芡實作為傳統的保健食品資源，現代科學已從分子水平上證實了其所具有的營養保健功能及藥用價值，芡實食品正以其安全、天然、富有營養和具有調節人體多項生理功能而贏得越來越多消費者的青睞。
然而，傳統芡米只通過簡單的烘干制成，無論出口或內銷，都存在營養成分大量損失，且失去芡米原有的清香味。利用凍干機對鮮芡米進行真空冷凍干燥加工，可以減少芡米中相關熱敏性營養成分的損失，解決芡米傳統干制品品質較低、檔次不高、衛生較差的技術瓶頸，使芡實干制品在色、香、味、形及營養成分的保存方面接近于新鮮芡米，從而促進傳統產品的升級換代，提高芡實的附加值，推動芡實特色資源的產業化開發和利用。
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