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食品冷凍干燥機(jī)在香菇脆凍干加工工藝
食品冷凍干燥機(jī)是一種新型的低溫干燥設(shè)備,可以延長(zhǎng)香菇等食品保存期,最大程度保留新鮮香菇的色、香、味及營(yíng)養(yǎng)成分,且脫水徹底、復(fù)水性好。香菇營(yíng)養(yǎng)豐富,具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和醫(yī)療保健功效。但是香菇質(zhì)地細(xì)嫩,采收后鮮度迅速下降,從而會(huì)引起開(kāi)傘、菌褶褐變、菇體萎縮等,影響其風(fēng)味和商品價(jià)值,故香菇不易長(zhǎng)時(shí)間貯存和運(yùn)輸。
先測(cè)定新鮮香菇的共晶點(diǎn)和共熔點(diǎn)。以拓紛食品冷凍干燥機(jī)為基礎(chǔ),對(duì)香菇真空冷凍干燥工藝進(jìn)行研究。通過(guò)分析真空冷凍干燥過(guò)程和機(jī)理,利用質(zhì)熱交換理論,確定物料厚度、預(yù)凍速率、干燥倉(cāng)壓力和加熱板溫度為影響香菇真空冷凍干燥試驗(yàn)的主要因素。進(jìn)行工藝參數(shù)優(yōu)化處理,得到了較好的香菇脆凍干工藝條件:干燥倉(cāng)壓力61.8Pa,加熱板溫度61.7℃,預(yù)凍速度2.58℃/min,物料厚度6.78mm。凍干時(shí)間7.27h。同時(shí),對(duì)不同干燥方法生產(chǎn)的香菇干制品進(jìn)行了對(duì)比試驗(yàn)研究,真空冷凍干燥在產(chǎn)品的感官指標(biāo),復(fù)水情況和營(yíng)養(yǎng)成分含量方面上優(yōu)于熱風(fēng)干燥。
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2025-05-11
凍干機(jī)在奶制品加工凍干馬奶中的應(yīng)用
鮮馬奶作為一種富含營(yíng)養(yǎng)的草原資源，不僅含有豐富的蛋白質(zhì)、不飽
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2025-05-11
凍干機(jī)在鹿茸凍干的應(yīng)用解決方案
隨著凍干技術(shù)的發(fā)展，凍干機(jī)和冷凍干燥機(jī)已成為鹿茸加工的重要設(shè)
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2025-05-11
凍干機(jī)在三七應(yīng)用的解決方案
隨著中藥材加工技術(shù)的不斷進(jìn)步，真空冷凍干燥技術(shù)逐漸成為提升三
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2025-05-11
凍干機(jī)凍干菠菜的操作流程
菠菜含有豐富的維生素、鐵、胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)于血液、視力
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2025-05-11
冷凍干燥機(jī)在胡蘿卜加工中的優(yōu)勢(shì)
傳統(tǒng)烘干胡蘿卜制品通常會(huì)因?yàn)榧庸r(shí)的高溫而導(dǎo)致其中的熱敏性營(yíng)
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